熊本産（ひのしずく）、徳島産（ももいちご）から始まり、北海道（雷峰）まで、いちご前線を追いかけ、
年間10数種類のいちごを厳選。
糖度、酸味、色、艶、大きさなどを考慮し、いろいろなケーキ作りに最高の形で生かせるように使い分けています。